1. 选择优质大米:首先要挑选新鲜、品质好的大米品种,优质的大米本身就具有较好的口感基础。2. 合适的淘洗:淘米时动作要轻柔,避免过度揉搓,一般淘洗 1-2 次即可,以免损失过多营养成分和影响口感。3. 浸泡:在煮饭前,将大米浸泡一段时间,通常 20 - 30 分钟,让米粒充分吸收水分,煮出的米饭会更加饱满柔软。4. 控制水米比例:不同的大米品种和烹饪方式所需的水米比例略有不同。一般来说,常...
一级大米:背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层,所以粗纤维和灰分含量很低,因此,米的涨性大,出饭率高,食用品质好。二级大米:背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米,食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。三级大米:背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高,出饭率和消化...
一要闻:新米:有一种稻米特有的清香。陈米:一般只有米糠味。有些经过加工的翻新陈米,用袋子密封大米半小时左右再打开,会闻到明显的霉腐味。二要看:新米:表面颗粒饱满,色泽透明,均匀有光泽,米头(胚芽部)呈乳白色或淡黄色,乳白色的小点明显。陈米:颗粒较碎,米色灰白或泛黄,无光泽、不透亮。如果米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则为陈米,且白沟纹、灰粉越多时间越久。另外,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。三要...