大米的鉴别

项目

良质大米

次质大米

劣质大米

色泽鉴别

呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状

呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明

霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等

外观鉴别

大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白(是稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质

米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质

有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松

气味鉴别

具有正常的香气味，无其他异味

微有异味

有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味

滋味鉴别

味佳，微甜，无任何异味

乏味或微有异味

有酸味、苦味及其他不良滋味